ALERGENY V POTRAVINÁCH

21.01.2016 16:07

Specifikace alergenů

Různé druhy alergií postihují až 30% populace a na alergii není lék.

Každý jedinec musí zjistit podle příznaků, jaké potraviny se příště vyvarovat, jedině voda není alergenní.


 

Vysvětlení

Alergeny jsou přirozeně vyskytující látky bílkovinné povahy, které způsobují u přecitlivělých jedinců nepřiměřenou reakci imunitního systému (IS), která může vyústit až anafylaktickému šoku. V podstatě se jedná o poruchy imunity, kdy normálně neškodné látky fungují negativně, jako alergeny a jsou napadány imunologickou obranou organismu.

Alergická reakce

Spočívá v tom, že IS reaguje tvorbou protilátek - bílkovin, které se specificky navazují na alergeny a tak je deaktivují a vylučují z organismu. Existují různé druhy protilátek. Jedna z nich, která vyvolává alergické reakce je Imunoglobín E = IgE. Protilátka IgE se sama

váže na alergeny a vyvolává alergickou dezvu. Při alergické reakci zajišťuje IgE uvolňování signálních molekul do krevního řečiště, čímž okamžitě vyvolává symptomy typické pro

potravní alergii. Nástup je rychlý po požití nebo přítomnosti v prostředí. Zpravidla 1 hodinu po požití.

 

Projevy alergické reakce

Zejména kýchání, svědění, kopřivka, otoky, nadýmání, dýchací potíže, svědění rtů a úst, nevolnost, křeče, průjmy. To je výčet relativně mírné reakce, může ale vyústit výjimečně k anafylaktickému šoku. Většinou zanikají v souladu a narůstajícími roky.

 

Intolerance - averze

Je taktéž nepříjemná reakce. Její nástup trvá delší dobu a projevuje se nadýmáním, průjmem nebo zácpou. Symptomy potravinové intolerance vznikají delší dobu a nezahrnují imunitní odezvu - nadýmání, průjem anebo zácpu. Nejedná se o alergickou reakci.

Prahové hodnoty

Minimální množství alergenu nezbytného pro vyvolání alergické reakce se označuje jako prahová hodnota. Každý jedinec má jiný práh, takže nelze objektivně stanovit univerzální hodnotu.

Běžné potravinové alergeny

Mohou vyvolat všechny potraviny, ale EU specifikovalo 14 hlavních potenciálních alergenů, které podléhají legislativnímu značení (Seznam alergenů) Za další alergeny lze považovat též jablka, hrušky, meruňky, broskve, jahody, rajčata, špenát, aromatické byliny, ale ty se neznačí.


Vyhledávání

Anketa

Líbí se Vám naše stránky?

Zpravodaj naší školky

13.05.2019 08:24

Certifikát dárce za pomoc při Veřejné sbírce Fondu Sidus

Děkujeme všem rodičům, kteří se zakoupením výrobku do sbírky zapojili.  
25.04.2019 10:20

Certifikát dárce za pomoc při Veřejné sbírce Fondu Sidus

Děkujeme všem rodičům, kteří se zakoupením výrobku do sbírky zapojili.
18.04.2019 10:13

Přijímací zkoušky do Základní umělecké školy Jižní Město

  Ve středu 17. 4. 2019 proběhl ve 4. (červené) třídě na budově Mírového hnutí průzkum hudebnosti předškolních dětí. Pokud máte zájem, aby Vaše dítě v příštím školním roce navštěvovalo Základní uměleckou školu, můžete se dostavit k přijímacím zkouškám, viz plakátek níže.
13.02.2019 10:16

Noc s Andersenem

Jako každý rok, tak i letos se červená třída z budovy Donovalská zapojí do celorepublikového projektu "Noc s Andersenem." Termín akce je v noci z pátku 29. 3. na sobotu 30. 3. 2019. Informace u třídních učitelek.  
12.02.2019 07:22

Bibliobus Oskar

Milí rodiče, rádi bychom Vás seznámili s novým projektem "Bibliobus Oskar". V měsíci květnu či červnu pro Vás chystáme společnou akci. O jejím průběhu a přesném termínu Vás budeme informovat. Sledujte nástěnky a webové stránky.

© 2009 Všechna práva vyhrazena.